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          炖羊肉最忌讳两种佐料,加料酒不仅不去腥反而令肉变酸

          来源:爱达夫养生(www.m1920.com)时间:2021-06-19 16:57作者:wendyou热度:手机阅读>>

          冬天最适合吃羊肉和羊肉汤了,不仅味美肉鲜,而且能够帮助我们御寒,不过炖羊肉也是有讲究的,并不是什么调料都适合用来炖羊肉,要知道炖羊肉最忌讳两种佐料,一旦放进去,鲜美的羊肉汤和羊肉都会被破坏,所以你需要知道炖羊肉放什么调料最佳

          一、炖羊肉最忌讳两种佐料

          1、八角

          俗话说“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉的时候不能放花椒,而炖羊肉的时候不能放大料,所谓的大料就是八角,如果放了八角,炖出来的羊肉汤就会变黑,还会破坏羊肉本身的鲜味,吃起来也不香了,

          2、料酒

          炖羊肉最忌讳两种佐料另一个就是料酒,一般用料酒都是去腥的,而羊肉本身带有一股膻味,所以就会默认放料酒去腥,实际上这是不可取的,加料酒不仅不能去腥,反而会和羊肉产生反应,令肉质变酸,超级难吃,所以炖羊肉的时候千万不要放料酒。

          八角和料酒都是处理肉类常用的普通调料,但在羊肉这里就不适用了,不管是放多少,都会令肉质变味、变柴,肉汤变色变味,所以在处理羊肉的时候就需要格外注意了。另外你不仅需要知道炖羊肉最忌讳两种佐料,还需要知道炖羊肉的小技巧。

          二、炖羊肉的小技巧

          炖羊肉一定要先浸泡出血水,一般需要浸泡2个小时左右,才能将羊肉里面的血水和脏东西浸泡出来,膻味也会大大减少,部分人会选择焯水,也是清洗肉质常用的方法,确实效果也不错,不过可以在里面加点绿茶水,这样可以让肉质变得更加鲜嫩,而且去腥效果也不错。

          另外做羊肉的时候,也不要先放盐,一定要等出锅的时候再放盐,否则会导致羊肉出水严重,令肉质变柴,吃起来自然就失去羊肉该有的鲜美了。吃羊肉要吃嫩,所以一定要会处理,要知道炖羊肉最忌讳两种佐料,否则就浪费了这么一道美味,而且本身价格也不便宜。

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